Wie man einen deutschen Knöchel vorbereitet

EL Eisbein ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland, besonders in Berlin. Sein Rezept erschien 1638 zum ersten Mal in einem Kochbuch. Wenn Sie authentischer sein möchten, dient es dem Knöchel mit Sauerkraut, wie im Elsass, wo dieses Gericht herkommt. Es ist eigentlich eine Julienne aus fermentiertem Kohl. Von .com möchten wir Ihnen beibringen, wie Sie dieses köstliche Gericht deutscher Herkunft zubereiten.

Sie benötigen:
  • 2 Knöchel
  • Laurel
  • Pfeffer im Korn
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 gr. Speck
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Kohl
  • Senf
  • Olivenöl
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Kochen Sie die Knöchel zusammen mit einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern im Schnellkochtopf. Je nach Topf kann die Garzeit variieren, aber das Fleisch muss sehr zart sein und sich vom Knochen lösen.

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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, den Kohl reinigen, die äußeren Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden.

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Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne anbraten, mit etwas Olivenöl sieben, den Speck dazugeben und bräunen. Fügen Sie die Julienne von Kohl hinzu, entfernen Sie und decken Sie die Pfanne ab. In seinem eigenen Saft sehr wenig Hitze kochen (der Kohl gibt viel Wasser ab). Wenige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs würzen, die Pfanne aufdecken und fast die gesamte Flüssigkeit reduzieren lassen.

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Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen. Mit einer Gabel abtropfen lassen, mit Salz, Olivenöl und Petersilie würzen.

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Servieren Sie den Knöchel getrennt vom Knochen mit Kohl und Kartoffeln, begleitet von Senf.

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Um das Sauerkraut herzustellen, hacken Sie einen Kohl in Julienne und legen Sie ihn in ein großes Glas. Mit Mineralwasser abdecken und einen Esslöffel Salz, 7 Wacholderbeeren und etwas Essig hinzufügen. Bedecken Sie es und bewahren Sie es eine Woche lang an einem dunklen Ort zwischen 18 und 24ºC auf.

Tipps
  • Wenn Sie die Knöchel mit weniger Kalorien haben möchten, braten Sie sie im Ofen, bestreuen Sie sie mit etwas Rinderbrühe und einem Spritzer Weißwein, einer Reihe aromatischer Kräuter, ein paar Tropfen Olivenöl und gebacken. kochen Sie sie etwa eine Stunde lang und servieren Sie sie mit grünem Salat.
 

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