Die Goldbrasse, auch Goldschnapper, maurischer Zapata, Chacarona morena oder Zapatilla genannt, ist ein Weiß- oder Semigraso- und Salzwasserfisch. Es gehört zur Familie der Sparidae. Sein Name kommt von dem goldenen Band zwischen seinen beiden Augen. Im Gegensatz zu anderen Fischen hat es einen bescheidenen Gehalt an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Sein Fleisch setzt einen interessanten Beitrag von Kalium und Phosphor voraus; mäßiges Natrium und Magnesium und weniger relevantes Eisen. Die Vitamine B3 und B12 können hervorgehoben werden. Das Goldene ist eines der beliebtesten Gerichte in der Gastronomie für die Qualität seines Fleisches.

Sie benötigen:

• 4 golden
• 150 gr. von gekochtem Reis
• 1 Zwiebel
• 300 gr. von Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 gr. von grünen entsteinten Oliven
• 1 Esslöffel Essig
• 1 dl. von Olivenöl
• Cilantro
• 1 und 1/2 Esslöffel Pimemton

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Schuppe den Brassen, wasche ihn und trockne ihn ab. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, in eine Schüssel mit Paprika, Kümmel, gehacktem Koriander, 1/2 dl geben. aus Öl, Essig, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer und mischen alles.

2

Den Fisch in eine Glasschale geben und mit der Marinade gießen. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lassen. Entnehmen und entleeren.

3

Den zuvor gekochten weißen Reis in eine Schüssel geben, die geschälten und gewürfelten Tomaten, die gehackten Oliven und die Hälfte der Marinade hinzufügen und mischen.

4

Füllen Sie die Goldbrasse mit dieser Mischung und drücken Sie sie leicht mit den Fingern nach innen. Schließen Sie den Fisch mit einigen Stäbchen, damit die Füllung nicht herauskommt.

5

Legen Sie die Goldbrasse in eine Auflaufform und verteilen Sie die restliche Marinade.

6

Mit einem Spritzer Öl gießen und ca. 12 bis 15 Minuten im auf 220 ° C vorgeheizten Backofen garen.

Tipps

• Heiß gebackenen Brassen serviert
• Sie können die gebackene Goldbrasse mit Zitronenschnitzen garnieren