Seit dem Altertum haben alle Zivilisationen versucht, Nahrungsmittel (Fleisch, Eier, Gemüse, Obst usw.), insbesondere die Überschüsse bestimmter Jahreszeiten, zu konservieren, um sie in Zeiten des Mangels zu konsumieren. Aber es ist aus dem 19. Jahrhundert, wenn die Konservierung von empirischen zu wissenschaftlichen Verfahren geht. Heutzutage ist es möglich, auf sehr sichere Konservierungsverfahren zuzugreifen. In diesem Artikel werden die generischen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln näher erläutert .

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Essen kalt halten

Das Einfrieren ermöglicht eine nahezu unbegrenzte Konservierung, wobei alle relativen Eigenschaften des Aussehens, des Geschmacks, des Nährwerts und der Vitamine der Produkte erhalten bleiben, vorausgesetzt, sie befinden sich zum Zeitpunkt des Einfrierens in perfekten Bedingungen. Das Einfrieren erfolgt in Kühlkammern oder Kühlhäusern bei weniger als 40 ° C und später bis zum Verbrauch bei weniger als 18 ° C.

Konservieren Sie Lebensmittel durch Trocknen und Austrocknen

Die Desikkation besteht darin, das Konstitutionswasser von Gemüse und Früchten zu reduzieren, wodurch die Entwicklung von Mikroben verhindert wird, die zum Leben Feuchtigkeit benötigen. Die Verdampfung von Wasser muss 90% erreichen, damit die Wirkung der Mikroben gelähmt wird.

Diese Trocknung oder Dehydratisierung von Lebensmitteln ist ein praktisches und praktisches Konservierungssystem. Dies wird durch natürliche Wärme (Sonneneinstrahlung), künstliche Wärme (Ofenwärme) oder durch Kombination beider erreicht.

Kühl aufbewahren

Lebensmittel können mehr oder weniger in Kühlschränken gelagert werden, wodurch keine Mikroben beseitigt werden, sondern ihre Entwicklung verlangsamt wird. Dieses Verfahren schadet nicht seinem Nährwert, der perfekt für Butter, Käse und einige Obst- und Gemüsesorten ist. Rohes Fleisch sollte jedoch nicht länger als zwei oder drei Tage dauern.

Behalten Sie sterilisierte Lebensmittel

Die Lebensmittel, die Sie aufbewahren möchten, müssen in luftdicht verschlossenen Behältern (Flaschen und Gläser) untergebracht werden. Sie werden dann in kochendem Wasser sterilisiert. Diese Sterilisation zerstört die Fermente in Lebensmitteln und die hermetische Versiegelung verhindert das Auftreten von Mikroben. In unserem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie das Vakuum in Gläsern verpacken.

Essen zugedeckt halten

Bedecken Sie einen fetthaltigen Körper für Fleisch (Schweinefleisch, Oca, Ente, Kaninchen und bestimmte Gemüse) nach einem Kochen, bei dem die Fermente zerstört werden. Das Fett, in das die Lebensmittel eingewickelt werden, bildet eine Isolierschicht, die sie vor Luft schützt.