Essig ist so alt wie die Menschheit oder zumindest so alt wie Wein. Es ist nicht unvernünftig zu sagen, dass Noah bereits Essig gemacht hat, obwohl seine Anwendung zu dieser Zeit eher einem Desinfektions- und Heilmittel ähnelte. Die moderne Geschichte des Essigs konzentriert sich auf Orleans, das europaweit wichtigste Handelszentrum für dieses Produkt. Essig wird verwendet, um viele Lebensmittel zu konservieren, sowohl Fisch und Gemüse als auch Fleisch.

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Heute werden viele Essige vermarktet, sowohl Wein als auch eine Vielzahl von Früchten sowie in aromatischen Kräutern, Gemüse oder Gewürzen eingelegte Essige. Tatsächlich gibt es so viele Essigsorten wie Weinregionen, aber es ist wahrnehmbar, dass die besten Essige aus den besten Weinen geboren werden.

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Der beste Essig in Dosen ist immer der neutralste, aus Weißweinen mit guter Säure, geringer Farbe und nicht zu stark parfümiert. Wir können jedoch Weißweinessig oder Rotwein kaufen oder unseren hausgemachten Essig herstellen, und durch Mazeration können wir sie mit Kräutern und Gewürzen aromatisieren und ihnen Geschmack und Geschmack verleihen. Ohne zu vergessen, dass wir auf jeden Fall viele Fleisch- und Fischgerichte aufnehmen können.

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Das meiste Gemüse, das in Essig konserviert wird, wird blanchiert, bevor es verpackt wird. Die Zeit variiert je nach Beschaffenheit und Beschaffenheit des Gemüses. Es wird darauf geachtet, sie nicht zu stark zu kochen oder zu erweichen und sie unter fließendem Wasser schnell abzukühlen, um das Wachstum von restlichen Mikroorganismen zu verhindern. In der Tabelle finden Sie die Verbrühungszeit einiger der beliebtesten Gemüsesorten.

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Ein mit Kräutern wie Lorbeer oder Thymian aromatisierter Weißweinessig verleiht den Marinaden von Fleisch oder Wild Körper, die mit Nelken marmoriert werden, um einen Fischvorrat zu erfreuen, mit Oregano parfümieren wir die Fleischsoßen oder die gekochten Tomaten Mit Trüffel wird eine gebratene Gänseleberpastete entfettet und parfümiert oder ein Salat mit grünen Bohnen aromatisiert oder einfach mit ein wenig nativem Olivenöl gemischt, um den Geschmack zahlloser Salate zu verfeinern.

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Die Luft, die beim Hinzufügen des Füllessigs zwischen den Gemüsen enthalten ist, muss entfernt werden. Dies geschieht durch Bewegen der Behälter oder mit Hilfe eines Edelstahl-Tischmessers. Dies erleichtert die Aufrechterhaltung der anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff) in den Behältern und verhindert das Wachstum von Pilzen, die der Hauptdefekt von eingelegtem Gemüse aus der Dose sind, wenn die Hermetizität oder die Abwesenheit von Sauerstoff nicht erreicht wird.

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Im Allgemeinen ist der Behälter so gefüllt, dass er ungefähr 2/3 Teile bedeckt, wobei ein Kopfraum von 1-2 cm verbleibt. Wenn der Essig 5% Säuregehalt enthält, beträgt der End-Säuregehalt des Konservierten ungefähr 2%. In diesem Fall ist die Endacidität gering und es ist auch bequem, wenn Salz hinzugefügt wird, wobei das Konservierungsmittel 10-15 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad sterilisiert wird, abhängig von der Größe des Behälters. Große Behälter werden für die Konservierung von Gemüse in Säuren nicht empfohlen.

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Um den Konservierungsprozess zu erleichtern und das Aroma zu verbessern, wird der Essiglösung, die als Füllstoff zur Abdeckung der Lebensmittel verwendet wird, etwa 5% Salz zugesetzt. Sie können auch Zucker zum Abschmecken hinzufügen. Die Wirksamkeit von Essig bei der Konservierung von Gemüse wird erreicht, wenn eine Endkonzentration der Säure zwischen 2-3% im konservierten Zustand liegt.

Tipps

• Das in hermetisch verschlossenen und sterilisierten Gläsern in Essig eingelegte Gemüse wird ohne Kühlung in kühlen Räumen ohne große Feuchtigkeit gelagert und hat eine Dauer von 1-2 Jahren.