Die kandierten Mandarinenkrusten sind ein köstliches Bonbon. Das Erfolgsgeheimnis der kandierten Kruste besteht darin, die Operation sehr langsam durchzuführen, damit sie nicht aushärtet. So hergestellt, hinterlässt er zart und lecker und kann als echte Süße angeboten werden und auch für alle Zubereitungen dienen, in denen kandierte Früchte enthalten sind. Es ist ideal für Verzierungen in Vanille- und Schokoladeneis. Neben der Rinde der Mandarine.

Das könnte Sie auch interessieren: So machen Sie kandierte Orangenschalen Folgende Schritte:

Die Rinden der Mandarine werden 3 Tage in frisches Wasser eingeweicht und am Morgen und in der Nacht erneuert.

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Die Mandarinenrinden werden dann 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.

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Die Rinden der Mandarine werden abgelassen und ein Sirup mit 1, 2 kg zubereitet. Zucker pro Kilogramm Rinde.

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Diese Mandarinen-Krusten werden eingearbeitet (offensichtlich ohne Vermischen, wobei jeweils nur mit einer Rindenart gearbeitet wird) und für 10 Minuten gekocht.

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Sie werden auf eine Terrine gebracht und in Mazeration bis zum nächsten Tag belassen, dann werden sie für 2-3 Minuten wieder zum Kochen gebracht und wieder in Mazeration bis zum nächsten Tag.

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Diese Operation wird jeden Tag wiederholt, bis die Mandarinrinde den gesamten Sirup aufgenommen hat.

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Wenn eine dicke Emaille-Cacerolita verwendet wird, können die Mandarinen-Krusten mazeriert werden, ohne sie auf eine Terrine zu übertragen, was zu guten Ergebnissen führt.

Tipps

• Um die kandierten Mandarinenkrusten zu konservieren, sollten Sie sie in fest verschlossenen Gläsern und vor der Sonne geschützt aufbewahren.