Kandierte Zitronenschalen sind eine sehr leckere Süßigkeit. Das Erfolgsgeheimnis der kandierten Kruste besteht darin, die Operation sehr langsam durchzuführen, damit sie nicht aushärtet. So hergestellt, hinterlässt er zart und lecker und kann als echte Süße angeboten werden und auch für alle Zubereitungen dienen, in denen kandierte Früchte enthalten sind. Es ist ideal für Verzierungen in Vanille- und Schokoladeneis. Zusätzlich zur Zitronenschale.

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Die Zitronenschalen werden 3 Tage in frischem Wasser eingeweicht und am Morgen und in der Nacht erneuert.

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Die Zitronenschalen werden dann 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.

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Die Krusten der Zitrone werden abgelassen und ein Sirup mit 1, 2 kg zubereitet. Zucker pro Kilogramm Rinde.

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Diese Zitronenschalen werden eingearbeitet (natürlich ohne Mischen mit jeweils nur einer Rindenart) und 10 Minuten gekocht.

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Sie werden auf eine Terrine gebracht und in Mazeration bis zum nächsten Tag belassen, dann werden sie für 2-3 Minuten wieder zum Kochen gebracht und wieder in Mazeration bis zum nächsten Tag.

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Diese Operation wird jeden Tag wiederholt, bis die Zitronenkruste den gesamten Sirup aufgenommen hat.

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Wenn Sie eine dicke Emaille-Cacerolita verwenden, können Sie die Zitronenschalen mazerieren lassen, ohne sie auf eine Terrine zu übertragen. Das ergibt gute Ergebnisse.

Tipps

• Um die kandierten Zitronenschalen zu konservieren, legen Sie sie in gut geschlossene Gläser, weit weg von der Sonne.