Wie man hausgemachten Essig mit Weißwein macht

Zunächst sollte ein Container oder "Cruet" zur Verfügung stehen, um die Reste von Wein und Essig zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Ortes, an dem sich das Cruet befindet, ungefähr 20 ° C erreicht. Aus Weißwein selbstgemachten Essig zuzubereiten, ist ein Vorgang, der dem normalen Essig ähnelt. Der Wein wird jedoch nur weiß sein, aber immer von Qualität sein.

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Beginnen Sie mit der Zubereitung einer 50% igen Mischung aus Wein und natürlichem Essig aus Wein in einem belüfteten Behälter oder in derselben Frucht, jedoch niemals hermetisch verschlossen, so dass Sauerstoff die Entwicklung von Essigsäurebakterien begünstigt. Sie können den Prozess auch nur mit Wein beginnen, aber in diesem Fall ist die Zeit für die Essiggewinnung viel länger.

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Mit der Mischung sehen Sie nach drei oder vier Monaten oder noch weniger einen dicken, viskosen Film auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Es ist die "Mutter" des Essigs. Dies ist ein Hinweis darauf, dass die Essigsäurebakterien bereits begonnen haben zu arbeiten, sollten aber etwa 15 Tage warten, um den ersten Essig zu erhalten, der mehr oder mehr Zeit für die Mutter bleiben muss, um das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack zu erhalten.

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Sobald der Essig gewonnen wurde, wird die gewünschte Menge von der Unterseite des Cruet gewonnen und dieselbe Menge, besser mit einem Trichter, mit dem Boden der Weinflaschen aufgefüllt, wobei stets versucht wird, die Unversehrtheit des Essig zu respektieren "mutter"

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Mit den Flaschenböden von vollmundigen Weinen erhalten Sie einen Essig mit einem stärkeren Geschmack, während bei weißen, feinen und hochwertigen Weinen der Essig weicher und parfümiert ist. Sie können einen Essig auch erhalten, indem Sie Weiß-, Rosé- und Rotweine oder Weine aus einer einzigen Region oder aus einer einzigen Rebsorte herstellen.

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Denken Sie jedoch daran, einen guten Essig zu erzielen, sollte immer mit guten Weißweinen begonnen werden.

Tipps
  • Die Weißweine geben Weißweine, sie verleihen dem Essig einen feineren und hochwertigeren Geschmack
 

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