Das Wort Essig stammt aus dem lateinischen Wein oder saurem Wein. Essig ist eine Flüssigkeit mit saurem Geschmack, die aus der Essigsäuregärung von Wein und Apfel stammt und zwischen 3 und 5% Essigsäure und Wasser enthält. Natürliche Essige enthalten auch geringe Mengen Weinsäure und Zitronensäure.

Die Geschichte der Essige stammt aus Italien, zu Zeiten des Römischen Reiches, in dem der Gourmet Apicius (Zeitgenosse von Kaiser Tiberius), Autor des ältesten in der westlichen Kultur bekannten Kochbuchs, Rezepte der Küche präsentiert, in denen Verwenden Sie den Essig. Es ist eine grundlegende Ergänzung für viele Arten von Lebensmitteln, und wir stellen die Hauptmerkmale von Essig vor.

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Ausarbeitung - Pasteur-Methode

Für die Herstellung des Essigs in seiner traditionelleren Form, der Orleans-Methode, wurden die Fässer der Weinherstellung verwendet, wenn er sauer war. Dieser Prozess war bis 1864 unerklärlich, als L. Pasteur den Prozess der Ausarbeitung ausführlich erklärte und als Pasteur-Methode bezeichnet wurde.

Ausarbeitung - Schützenbach-Methode

Die Schützenbach-Methode stellt sich als eine schnellere Option für die Essigzubereitung heraus und besteht aus einer Reihe von Fässern, die in Ebenen gestapelt werden, und jeder der Fässer muss einen doppelten Boden haben, der perforiert ist. Alle Fässer sind mit Lara-Holzschnitzeln gefüllt, damit sich Bakterien darin festsetzen können.

Weinessig

Diese Art von Essig ist die am weitesten verbreitete, neben der weltweit am meisten konsumierten. Es kommt von den verschiedenen Weinsorten und manchmal hat es nicht die klassische Reifungsphase durchlaufen, die wir zuvor kommentiert haben.

Weißer Essig

Diese Art von Essig wird durch Fermentation von reinem Alkohol aus Zuckerrohr hergestellt. Die stärkste Essigsorte von allen, wird mit Wasser auf 10 oder 5% reduziert verkauft. Sie kann als Dressing verwendet werden, ihre Hauptaufgabe besteht jedoch darin, die hellen Farben der Stoffe hervorzuheben.

Balsamico-Essig

Es zeichnet sich durch ein starkes Aroma aus, ist dunkles und süßes Aroma und wird mindestens 12 Jahre (bis zu 40 Jahre oder mehr) in Holzfässern gereift. Es wird häufig für Vinaigrettes verwendet und kann Früchte wie Erdbeeren begleiten. Es ist heute auch der modischste Essig.

Sherry-Essig

Dieser Essig wird nur aus der Essigsäuregärung des Jerez-Weins hergestellt, der Geschmack dieses Essigs ist noch stärker als der des Weins, er hat dunkle Mahagoni-Farbe und ist ideal für Vinaigrettes und Salate. Ihre Existenz stammt aus dem ersten Jahrhundert nach Christus.

Apfelessig oder Apfelessig

Es ist in den Küchen Nordeuropas weit verbreitet, seine Zubereitung ist Teil der alkoholischen Gärung des Apfelapfels und eignet sich für Salate und Vinaigrettes.