Grappa ist ein Tresterbrand, der aus der Destillation und Gärung von Traubentrester gewonnen wird. Dies sind die Teile der Traubenernte, die bei der ersten Weinherstellung nicht verwendet und dann mit Wasser kombiniert werden. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 40 und 60 Grad. Die Destillate des Tresters waren bereits um 1000 n. Chr. Berühmt und für ihre körperlichen Vorteile bekannt. Seitdem zerstreute sich dieses Destillat in ganz Europa. In diesem Artikel erklären wir den Herstellungsprozess des Grappas.

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Wie wird der Grappa hergestellt?

Dieses Spirituosengetränk wird mit dem fertigen Weinmost zubereitet. Die Erhöhung des Zuckeranteils wird dank des Reifungsprozesses angestrebt. Fruchtaromen und -farben werden auch in der Schale der Frucht erzeugt, was dem Trester einen Hauch von Originalität verleiht. Um den Grappa herzustellen, werden die Stücke verwendet, von denen die meisten in Aromen konzentriert sind, dh die Traubenschalen, in denen sich diese spektakulären Aromen befinden.

Was heute mit verschiedenen Techniken erreicht werden soll, sind immer effektivere Methoden, um diese spezifischen Aromen einzufangen und zu bewahren. Aus dieser Suche wurden mehrere Technologien geboren. Die berühmtesten und beeindruckendsten sind die verschiedenen Arten von Stills .

Wie wird Grappa destilliert?

Sobald die Häute gesammelt wurden - der Teil der Haut, der Trauben und der Samen, den wir beim Weinherstellungsprozess wegwerfen -, wird eine stärkere Pressung durchgeführt, um daraus eine Basispaste zu machen, die mit Wasser vermischt wird. Die Fermentation besteht aus einem chemischen Prozess, bei dem Enzyme - Hefen - der Haut der Trauben vorhanden sind, deren Zucker in Alkohol umwandelt, und zwar in einem normalen Prozentsatz von 10 bis 12 Vol .-% Alkohol . Sobald die Fermentation beendet ist, wird die resultierende Flüssigkeit auf 80 Grad erhitzt, was die Verdampfungstemperatur des Alkohols ist (niedriger als die des Wassers).

Auf diese Weise verdampft nur Weinalkohol, der eine Reihe von Spiralen durchläuft, bis er sich wieder abkühlt, kondensiert und in einen anderen Bottich gießt, um den Grappa zu erhalten. Da der destillierte Alkohol sehr hoch ist (über 80 ° C), wird reines Wasser hinzugefügt, um ihn zu reduzieren und unseren Grappa mit einer normalen Konzentration von 40 ° zu erhalten (obwohl er je nach Herstellergeschmack variieren kann).

Wer kann den Grappa DO verwenden?

Italien ist das einzige Land, das laut Gesetz das Recht hat, DO Grappa zu verwenden. Das Endprodukt wird jedoch nicht nur in diesem Land hergestellt. Die Wahrheit ist, dass der Grappa in Südamerika ziemlich berühmt ist, als er dieses Getränk mit der Ankunft der Kolonisatoren entdeckte. Es gibt auch Varianten dieses Destillats, zum Beispiel in Uruguay, wo der Grappamiel, ein Zusammenschluss von traditionellem Grappa und Honig, stark verbraucht wird.

Welche Farbe hat der Grappa?

Um Grappa zu probieren, müssen Sie weniger auf die Farbe als auf den Wein achten. Das einzige, was uns interessiert, ist seine Transparenz. Warum hat Grappa keine Farbe? Denn während des Destillationsprozesses wird die Farbe nicht gespeichert. Die einzige Möglichkeit, Farbe im Grappa zu haben, besteht darin, ihn in Fässern zu altern. Mit dieser Technik kann Grappa Farbstoffe aufnehmen, von verfärbtem Gelb bis zu dunklem Bernstein.

Der Alkoholgehalt des fertigen Grappas muss über 35, 5% vol liegen, obwohl die meisten Grappas von guter Qualität einen Alkoholanteil von 40% aufweisen. Für Restzucker beträgt das Maximum 2%.