Vor kurzem gab es Nachrichten aus dem Vereinigten Königreich, die sich auf das Vorhandensein von Resten von Pferdefleisch in einigen dort verkauften Hamburgern und angeblich spanischer Herkunft beziehen, bevor dieser letzte Punkt bestätigt wird oder nicht. Die Behörden haben sich beeilt, dies in Spanien zu bestätigen Diese Überreste wurden entdeckt, und vor allem handelt es sich um Betrug bei Verbrauchern, da Pferdefleisch billiger ist als Rindfleisch, jedoch niemals ein Lebensmittelrisiko. Hier erklären wir die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pferdefleisch, ein sehr interessantes, aber sehr unbekanntes Fleisch.

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Die Produktion von Pferdefleisch

Das Essen von Pferdefleisch ist in vielen Ländern am häufigsten und ist sehr gesund, und das erklären wir in diesem Artikel. Gerade das Pferdefleisch ist ein großes Unbekanntes, zweifellos ist der Verzehr dieses Fleisches eine Minderheit, obwohl ernährungsphysiologisch viele Vorteile bestehen. Vorher müssen wir jedoch auf den Umweltaspekt hinweisen, da die Tiere praktisch im Freien aufgezogen werden, ohne zu stauen und frei zu grasen, was zur Erhaltung der Wiesen der bewaldeten Gebiete und der traditionellen Bräuche unserer Felder beiträgt. Kurz gesagt, aus dieser Sicht ist das Pferd ein Tier, das es erlaubt, die Wiesen und Wälder unseres Landes neu zu balancieren, und dies macht es zu einem interessanten Tier, das sich erholen kann.

Ernährungsvorteile von Pferdefleisch

Pferdefleisch hat ernährungsphysiologische Eigenschaften, die uns denken lassen, dass es ein Schatz ist, der entdeckt werden muss. Es enthält wenig Fett, wenn wir es mit dem Rest der am meisten konsumierten Fleischsorten vergleichen, weniger Cholesterin und weniger Kalorien, jedoch ist der Proteingehalt höher als von Schweinefleisch oder Rindfleisch und auch Eisen, das hilft, Anämie zu bekämpfen. Auch das Pferdefleisch enthält Magnesium und Kupfer, aber wenn dieses Fleisch etwas hervorhebt, ist es wegen seines hohen Mineralstoffgehalts für unseren Körper unerlässlich, da es die Aufnahme von Insulin erleichtert , zum Beispiel für das Immunsystem vorteilhaft ist, die Wundheilung fördert, bekämpft Müdigkeit und hilft auch, Proteine ​​zu verstoffwechseln.

Im Vergleich zu den übrigen Fleischsorten aufgrund eines geringeren Fettgehalts (1 Gramm pro 100 Gramm Produkt) wegen seiner mäßigen Kalorienaufnahme bekannt. Zum Teil aufgrund der Zusammensetzung des Fettes (einfach ungesättigte Fettsäuren überwiegen gegenüber mehrfach ungesättigten Fettsäuren)

Der Geschmack von Pferdefleisch

Pferdefleisch wird genauso gekocht wie Kalbfleisch, aber das Ergebnis variiert merklich, ja, der Geschmack ist aufgrund des höheren Glykogengehalts etwas süßer. Diejenigen, die es ausprobiert haben, finden es auch zarter und saftiger und leicht verdaulich. Auf visueller Ebene ist Pferdefleisch dunkler, im Stil von Hirsch, Hase oder Strauß, aber sein Geschmack ist besonders und hängt vom Alter des Tieres beim Tod ab. Am schmackhaftesten ist das der Fillies oder Potrillitos, da ihr Geschmack stärker wird.

Wenn es also erschwinglich, ernährungsphysiologisch unbedenklich und schmackhaft ist, kann eine Lücke in unserem täglichen Warenkorb eine Frage der Zeit sein.

Arten des Schneidens von Pferdefleisch

• Lendenstück : ist das Stück, das mehr Wertschätzung und Qualität genießt und den höchsten Preis erzielt.
• Lende : ein sehr langes Stück, gebildet durch den langen Rücken- oder großen Rückenmuskel. Sehr geschätzt für Braten oder dicke Filets.
• Babilla : Ein Stück guter Qualität, das sich an der Vorderseite des Oberschenkels befindet. Es wird hauptsächlich für Filets verwendet.
• Hüft- und Hüftpolster : gutes Stück, meistens für den Gesäßmuskel. Es ist ein zähes Fleisch, aber gut für Braten und für Steaks akzeptabel.
• Im Gegensatz dazu ist es einer der größten Teile des Kanals, der sich am äußeren Teil des Oberschenkels befindet. Von ihr bekommt man die Runde, die vom Ganzen getrennt ist.
• Cover : Ein Stück, das als ausgezeichnet gilt. Es wird von Muskeln an der Innenseite des Oberschenkels gebildet und ist sehr zart und saftig.
• Nadel : Umfasst die Muskelstücke, die die ersten fünf Rückenwirbel bedecken, obwohl sie nicht genau definiert sind. Es wird zum Schneiden von Filets mittlerer Qualität verwendet.
• Brazuelo : muskulöser Teil des Oberarms. Gekocht ist sehr lecker, da es reichhaltige und gelatinöse Brühen liefert.
• Untere Brust : Enthält mehrere Muskeln des unteren Teils der Brusthöhle, die auf dem Brustbein ruhen. Es wird als Mechada-Fleisch verwendet.
• Morcillo oder Zancarrón : unterer Teil der Vorderachse. Es wird genauso wie die Schulter verwendet, um gekocht zu machen.
• Pferderippen : sind die Muskeln, die auf den Rippen ruhen und für Eintöpfe verwendet werden.
• Rock : Er besteht aus den hängenden muskulösen Teilen des hinteren Viertels. Es wird als Zutat in Eintöpfen verwendet.
• Pferdeschwanz : für bestimmte Eintöpfe, die mit viel Wasser gekocht werden müssen. Damit werden gute Weine hergestellt.

Tipps

• Der Widerstand gegen den Verzehr von Pferdefleisch kommt normalerweise von den Aristokraten, die das Tier als Haustier betrachten und daher eher als Reittier als als Futter dienen.