Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Holzofen zu benutzen, müssen Sie feststellen, dass Sie einen kulinarischen Schatz getan haben. Der Geschmack von Lebensmitteln, die in einem solchen Ofen zubereitet werden, z. B. Brot, Pizza oder Lammbraten, ist mit denen vergleichbar, die durch Konvektion, Gas oder Elektro zubereitet werden. Obwohl die Bedienung auf den ersten Blick schwierig erscheint, werden Sie nach einigen einfachen Richtlinien die notwendigen Vorbereitungen für die Zubereitung leckerer Gerichte treffen, wobei Sie stets die angegebenen Temperaturen einhalten und das empfohlene Brennholz verwenden. In dieser Anleitung lernen Sie, wie Sie einen Holzofen verwenden.
Wenn Sie einen Holzofen verwenden, sollten Sie zuerst prüfen, ob er sehr trocken ist, bevor Sie ihn zum ersten Mal erwärmen. Dann legen Sie kleine Stückchen trockenes Brennholz hinein. Während der Zündung wird eine ganze Stunde lang eine Temperatur von 150 ° C erreicht, die durch Messung mit einem Thermometer überprüft wird, um sicherzustellen, dass diese Marke nicht überschritten wird. Nach dieser Zeit wird der Ofen bei 250 ° C auf zweieinhalb Stunden zurückgestellt. Schließlich ist der Holzofen bereit, um normal zu kochen.
Dann werden vier oder sechs Brennholzstöcke, vorzugsweise kleine Zweige oder Steineichen, von geringer Größe in den Ofen eingeführt und eine Flamme hergestellt. Nach fünf Minuten werden weitere drei oder vier Stöcke eingeführt. Denken Sie daran, dass während dieser Aktion Tür und Schuss immer geöffnet sein müssen.
Nach zehn Minuten werden zwei oder drei Scheite Brennholz wieder eingesetzt, wobei stets darauf geachtet wird, dass es 300 ° C erreicht hat, da daran erinnert werden muss, dass es schließlich bei 440 oder 460 ° C erreicht werden muss und diese Temperatur auch zwanzig Minuten lang gehalten werden muss eine halbe stunde Wenn die Flamme erlischt, wird die Kuppel weiß und die Temperatur sinkt auf 200 oder 240 ° C. Die Glut wird entfernt, wobei nur eine Handvoll davon verbleibt, damit diese Temperatur erhalten bleibt. Dann ist der Schuss um 80% und auch die Tür geschlossen, aber erst, wenn der Luftregler noch geöffnet ist.
Andererseits ist es auch wichtig, einige Empfehlungen für die korrekte Verwendung eines Holzofens zu kennen. Erstens muss die Art des verwendeten Brennholzes aus Eiche, Weinrebe, Weinrebe oder Steineiche bestehen, und sie müssen in Form einer Pyramide in den Ofen gelegt werden, begleitet von Papieren, Brennblättern oder trockenem Holz, um das Feuer auszulösen. Es ist auch wichtig, nicht zu vergessen, dass Brennholz so natürlich wie möglich sein muss, um optimale Ergebnisse in unseren Gerichten zu erzielen. Wenn das Holz brennt, müssen der Herd und die Ofentür immer geöffnet sein.
In Bezug auf den Zeitpunkt des Einbringens von Speisen muss diese Aktion ausgeführt werden, wenn die Flammen verschwunden sind und die Glut bereit ist. Dies kann in dem Moment überprüft werden, in dem die Kuppel des Ofens eine weiße Farbe angenommen hat. Schließen Sie dann sowohl die Backofentür als auch den Schuss und überprüfen Sie, ob die Temperatur für das zubereitete Gericht angegeben ist.
Dies sind die ungefähren Temperaturen für einige der im Holzofen zubereiteten Gerichte:
- Brot: 200 oder 230ºC
- Fleisch: 250 oder 280ºC
- Eintopf oder Fisch: 160 oder 180ºC
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