Wie wählt man einen guten iberischen Schinken?

Iberischer Schinken ist einer der Stars der spanischen Gastronomie, da seine Qualität einzigartig und unvergleichlich ist. Diese Sorte Schinken hat eine Reihe von Eigenschaften, die ihn zu einem Gaumenschmaus machen. Deshalb muss die Entscheidung für einen Schinken durch die Tatsache bestimmt werden, wie sein nachfolgender Genuss bestimmt wird. Wir möchten Ihnen dabei helfen, indem Sie erklären, wie Sie einen guten iberischen Schinken auswählen.

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Ein Aspekt, den wir bei der Auswahl eines guten iberischen Schinkens beachten müssen, ist die Form des Stücks, das schmal und dünn sein sollte und einen dünnen und langgestreckten Stock haben sollte . Dies wird ein Hinweis darauf sein, dass das Tier das geeignete Alter und die physischen Bedingungen für die Zubereitung eines guten Schinkens hatte.

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Ebenso sollten gute iberische Schinken zwischen 6'5 und 8'5 kg liegen, was darauf hindeutet, dass das Schwein nicht zu jung war oder im Gegenteil, es gehört nicht zur iberischen Rasse. Die größeren Stücke enthalten auch mehr unbrauchbare Teile des Schinkens, z. B. Knochen, so dass er nicht zählt.

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Es ist wichtig zu bedenken, dass nicht alle iberischen Schweine schwarze Hufe haben, daher ist dies kein wesentlicher Indikator für die Wahl eines guten iberischen Schinkens. Zwar muss der Stempel "Pata Negra" ein Hinweis auf den iberischen Ursprung der Tiere sein, doch gibt es auch Rassen, die keine dunklen Hufe haben.

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Das äußere Fett des iberischen Schinkens sollte eine einheitliche gelblich-goldene Farbe haben, die je nach Prozess und Aushärtezeit variieren kann. Ebenso ist er fettiger als andere Schinkensorten.

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Für den Fall, dass wir einen guten iberischen Schinken wählen möchten, der bereits geschnitten und / oder verpackt ist, sollten wir uns ansehen, dass das Fett eine weiße Farbe hat, die rosa zieht. Es wird auch fettig und beim Schneiden der Scheiben verteilt sich der Glanz im gesamten Stück. Das Fleisch des Schinkens muss saftig und nicht übermäßig faserig sein und einen intensiven Geruch abgeben.

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