Wie wird Sherry-Wein hergestellt? Tatsächlich ist es kein einzelner Wein, sondern vier verschiedene Weine, die dieselbe Basis haben. Es sind Oloroso, Palo Cortado, Fino und Amontillado. Sherry ist ein mit Alkohol angereicherter Wein. Der echte Sherry wird in El Jerez (in Englisch Sherry und in Französisch Xérès) hergestellt. Es gibt eine große Auswahl an spanischen Weinen, die in andalusischen Städten wachsen. Sherry-Wein wird in der Regel als Vorspeise oder als Verdauungstrakt eingenommen, kann jedoch auch mit einer Vielzahl von Lebensmitteln kombiniert werden.
Die Geschichte von Jerez
Im 19. Jahrhundert wurde Sherry als ein Wein von allgemeinem Ruhm geweiht, der schnell die Nachahmung und Vermarktung von gefälschten Weinen mit sich brachte, die nicht im Marco de Jerez hergestellt wurden. 1910 wurde die Sherry Shippers Association in London gegründet, die von britischen Reedern gegründet wurde, die an der Förderung der Einfuhr von Sherry interessiert waren. Derzeit schreibt das Gesetz vor, dass 70% dieser Grundflüssigkeit für die Herstellung von feinen Weinen und leichtem Sherry verwendet werden müssen, die anderen 20% für die Herstellung von riechenden und anderen Weinen von geringerer Qualität. Die restliche Flüssigkeit muss destilliert werden, um Getränke wie beispielsweise Cognac herzustellen.
Jerez zu machen ist eine Kunst
Um diese Weine herzustellen, müssen Sie nach der Ernte der Trauben deren Mahlung, Pressung, Gärung und den Vortrieb so beschaffen, dass die "Blume" im Fass erscheint, wo sie ruhen Wein einzigartige Eigenschaften. Es schützt Sie auch vor Sauerstoff.
Besonders in diesem Wein ist Sauerstoff keine schlechte Sache; Im Gegenteil, manchmal wird nach Verschleiß gesucht. Der Alkoholgehalt von Likörweinen bestimmt den Wein; Im Falle der Feinteile, hellgoldener Farbe und mandelartigem Aroma und Geruch müssen es 15 Volumina sein.
Der Eigelbmost wird sofort in Edelstahltanks gefüllt, um die Fermentation zu fördern, die bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 22 und 24 ° C stattfindet.
Sorten von Sherry
EL fino ist ein sehr trockenes und alkoholfreies Getränk. Hier verhindert die Blume die Oxidation der Flüssigkeit. Für viele ist dies die perfekte Vorspeise. Es wird bei 8ºC gegessen und passt gut zu den Meeresfrüchten sowie zu den typisch spanischen Tapas.
Der " Oloroso " ist ein dunkler Sherry oder zumindest mehr als die vorherigen mit nussigen Aromen und Toast. Er hat einen höheren Alkoholgehalt als der "Fino" oder "Amontillado" und wird aufgrund seines starken Aromas zusammen mit Fleisch konsumiert bei einer Temperatur von 14 ° C
Das " Amontillado " schmeckt nach Haselnüssen und ist Bernstein. Trockenes Aroma resultiert aus einem doppelt alternden und einem biologischen Alterungsprozess. Es wird bei 14 Grad serviert, um alle seine Stärke zu haben. Es passt gut zu fettem Fisch.
Der " Palo Cortado " hat Zitrusnoten. Es wird mit Alkohol erneut gestartet, um die Blüte zu entfernen und einer oxidativen Phase zu weichen, die die besonderen Eigenschaften verstärkt. Es wird bei 13 ° C aufgenommen und ist ideal für die Paarung mit Muttern.
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