Über die Ursprünge der Gärung gibt es zwei Legenden . Die erste ist, dass das Bier "zufällig" erfunden oder getreuer entdeckt wurde. Zweitens war der Wein ebenso ein Vorfall . Es ist kaum zu glauben, dass Bier allein ein Fehler war. Gleiches gilt für den Wein. Es ist möglich, dass unsere Vorfahren beobachteten, wie die Fruchtsäfte umgewandelt wurden, als sie sich verrotteten und verrotteten. Denn man muss bedenken, dass selbst der komplexeste Wein immer noch Traubensaft mit Alkohol ist. Die Magie stammt von einem bekannten, aber wenig bekannten Prozess, dem der Gärung.

Sie könnten auch interessiert sein: Wo der Wein erfunden wurde

Fermentation, ein Zufall

Die Gärung war kein Zufall. Wein und Bier wären ohne Bedingungen nicht bekannt gewesen. Hefe ist auch ein wesentliches Element der Fermentation, ebenso wie Zucker notwendig ist. Natürliche Hefe war in der Haut der Trauben konzentriert, die von Männern der Steinzeit geerntet wurden. Diese natürliche Hefe würde heute nicht verwendet werden, da bekannt ist, dass sie nicht sehr gut funktioniert. Aber die Wahrheit ist, dass ja für die Zeit mehr als genug war, um den Fermentationsprozess durchzuführen. Ein paar reife Trauben sind voll von natürlichem Zucker und einheimischen Hefen, die auf der Hautoberfläche leben. Sobald die Haut bricht, beginnt die Gärung.

Der Ursprung der Gärung

Warum war die Entdeckung des Weins kein Zufall? Das Treffen der Traubenkerne, die in Georgien gefunden wurden. Die Nuggets wurden datiert und es wird geschätzt, dass sie ungefähr 7000 Jahre alt sind. Was diese Nuggets so unglaublich macht, ist die Fülle, die Agglomeration, aber vor allem ihre Formen. Das zur Kultivierung gesammelte Saatgut unterscheidet sich von den Wildsamen in genetischer Form und Information.

Der Fermentationsprozess

Alle heute angebauten Trauben sind hermaphroditische Trauben, dh sie haben die Besonderheiten der beiden Geschlechter. Warum? Weil die Männer der Steinzeit weibliche Trauben geerntet haben. Dieselben Trauben, wenn sie alleine wachsen dürfen, bilden Männer und Frauen. Die Weibchen machen die Frucht und die Männchen bestäuben. Was geschah, war eine typische Geschichte der natürlichen Auslese. Um mehr Früchte zu haben, wählten Männer mehr Frauen, wodurch der Prozentsatz der Männer reduziert wurde. Von da an überlebten nur die Hermaphroditen. Die Traube, die die Männer wählen, ist diejenige, die am meisten Zucker hat. Und ohne Zucker kann man keinen Wein machen .