Die Begriffe „marinieren“ und „mazerieren“ verwenden wir häufig, um Fleisch, Fisch oder andere Lebensmittel zu würzen oder zu konservieren. Wir verwenden sie unbestimmt und manchmal irrtümlich, da sie, obwohl sie ähnliche Prozesse sind, nicht die gleichen Funktionen erfüllen oder dieselben Bestandteile verwenden. Sie wissen also, was den Unterschied zwischen Marinieren und Mazerieren ausmacht . In diesem Artikel erzählen wir Ihnen darüber.

Das könnte Sie auch interessieren: Wie man Hühner mariniert

Marinieren

Marinieren ist eine kulinarische Technik, die auf dem Aroma oder der Konservierung bestimmter Lebensmittel beruht. Dazu werden aromatische Flüssigkeiten wie Öle, Essig oder Wein sowie Kräuter und Gewürze verwendet, um den Geschmack der eingelegten Lebensmittel zu würzen und zu verstärken . Normalerweise wird diese Technik bei Fisch und Gemüse angewendet, damit sie vor dem Kochen mit Geschmack getränkt werden und weich werden. Wenn es für Fleisch verwendet wird, nennen wir es normalerweise Marinade. Marinieren und Marinieren sind jedoch synonym, da der Prozess und die Zutaten gleich sind.

Im Gegensatz zu Mazerat, obwohl wir ein Essen marinieren, müssen Sie es kochen. Bei bereits gekochten Speisen können wir die Marinade verwenden, um sie zu konservieren und zu aromatisieren. Wir dürfen ein Lebensmittel nicht länger als 24 Stunden marinieren und müssen es immer im Kühlschrank reservieren. Einige Beispiele sind:

• Wie man Hühnchen mariniert
• Wie man marinierten Lachs macht

Mazerat

Die Mazeration besteht auch darin, eine bestimmte Nahrung zum Einweichen zu geben, aber mit einem Unterschied tragen sie keine Gewürze. Normalerweise werden normalerweise aromatische Flüssigkeiten wie Öle oder Essige, Fruchtsäfte, Wein und andere alkoholische Getränke verwendet, so dass die Lebensmittel mit dem Aroma getränkt, erweicht und je nach Produkt gekocht werden. Wenn wir mazerieren, müssen wir es nicht unbedingt später kochen, da das Produkt mit dieser Technik ausgehärtet wird . Dies ist beispielsweise der Fall bei Fischen, die in Essig marinieren dürfen.

In manchen Fällen können aromatische Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack des mazerierten Produkts wie Petersilie zu verstärken. Wir können auch Obst in Zucker marinieren, dies ist eine Technik zur Herstellung von Marmeladen.

Beim Backen wird die Technik der Mazeration oft verwendet, um dehydrierte Früchte wie Rosinen zu würzen und sie zu Pasteten oder anderen Rezepten hinzuzufügen. Pflaumen in Brandy sind ein klares Beispiel dafür.

Die Ruhezeit der Mazeration kann länger sein als die der Marinade.