Vielen von uns ist es passiert, dass wir in einem Rezept sehen, dass Kraftmehl verwendet werden muss, und wir fragen uns, um welche Art von Mehl es sich handelt. Kannst du das normale benutzen? Welche Unterschiede gibt es zwischen dem Mehl der Gewalt und dem Gemeinsamen? Um diese Fragen beantworten zu können und alle Zweifel auszuräumen, möchten wir Ihnen in diesem Artikel sagen, was der Unterschied zwischen Mehl und normalem Mehl ist. Schließlich können Sie Ihre Rezepte mit vollem Wissen und der Gewissheit vorbereiten, dass Sie das richtige Mehl verwenden .

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Das erste, was Sie wissen sollten, ist, dass normales Mehl ' loses Mehl ' heißt. Wenn Sie diese Art von Mehl jemals in einem Rezept gefunden haben, wissen Sie, dass es sich auf gewöhnliches Mehl bezieht.

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Warum ist einer stark und der andere schwach? Sehr einfach, es wird als "locker" für normales Mehl bezeichnet, weil es weniger Gluten enthält, während "stark" viel mehr Gluten enthält. Das ist also der Hauptunterschied zwischen ihnen. Wenn Sie also allergisch oder unverträglich gegen Gluten sind, können Sie keines von beiden verwenden, da beide unabhängig von der Menge Gluten enthalten.

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Was bedeutet es, mehr oder weniger Gluten zu haben? Das Mehl der Kraft, um mehr Gluten zu sich zu nehmen, erlaubt es, die Masse ohne Probleme zu begasen und die Größe der zu kochenden Lebensmittel erheblich zu erhöhen. Daher wird es üblicherweise zum Backen verwendet, um Brot, selbstgemachte Donuts, Biskuitkuchen, Brioche usw. herzustellen. Bei dieser Art von Mehl übt die Hefe schnell ihre Funktion aus, da sie viel Gluten aufnehmen muss.

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Das lose oder normale Mehl erfordert jedoch eine Pause, wenn wir es in den Teig geben, den wir bearbeiten. Deshalb empfehlen die meisten Rezepte, die normales Mehl verwenden, selbst Gebäck, den Teig zwischen 2 und 3 Stunden ruhen lassen. Der Rest ist, dass die Hefe Zeit hat, die kleine Menge Gluten zu absorbieren und die Masse zu gasieren, wodurch sie an Größe zunimmt. Auf diese Weise sehen wir, wie wir beide Mehle für fast jede Art von Rezept verwenden können. Der Unterschied besteht darin, dass die Stärke während des normalen Ja nicht ruhen muss.

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Daher ist das Mehl der Kraft ideal für Gebäckrezepte, da der Teig schnell und ohne Wartezeit aufgehen muss. Um mehr Gluten zu sich zu nehmen und mit trockenem Hartweizen verarbeitet zu werden, nimmt man viel bessere Flüssigkeiten auf und erleichtert das Dehnen der Masse, falls dies erforderlich ist. Auf der anderen Seite, wenn Sie etwas Sauce herstellen und etwas mehr Konsistenz erhalten möchten, möchten Sie Fleisch oder Fisch wieder aufgießen oder einen Teig herstellen, den Sie nicht aufgehen oder gären möchten. Das lose Mehl ist perfekt.