Was ist Vakuumkochen?

Haben Sie schon vom Vakuumgaren gehört und wissen nicht, was es ist? Denken Sie, dass es nicht möglich ist, verpackte Lebensmittel zu kochen ? Mit diesem Artikel werden Sie feststellen, dass dies möglich ist und darüber hinaus zahlreiche Vorteile mit sich bringt. Und es ist so, dass diese Garungen normalerweise bei niedrigen Temperaturen sind, so dass wir eine perfekte Textur bekommen und unsere Speisen nicht reduzieren. Lesen Sie weiter, wenn Sie wissen möchten, was Vakuumkochen ist und es in die Praxis umsetzen kann.

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Ursprünge

Anfangs wurde die Vakuumtechnik zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Es war jedoch Georges Pralus, Meisterkoch, der 1974 begann, Tests zu machen, um sie als kulinarische Methode zu verwenden, rohe Lebensmittel zu verpacken und unter Vakuum zu kochen.

Pralus-Forschungen entsprangen dem Wunsch, eine Lösung für den Gewichtsverlust von Foie Gras beim Kochen zu finden, da er um die Hälfte reduziert wurde. Aufgrund von Versuchen erreichte er durch die Vakuumkochtechnik, dass diese Delikatesse nur um 5% reduziert wurde und darüber hinaus Qualität und Textur optimal waren.

Woraus besteht es?

Verpackungsvakuum ist der Prozess, bei dem wir Lebensmittel ohne Luft in einen Beutel geben . Dies geschieht in der Regel mit Hilfe der erforderlichen Maschinerie, um die Luft aus dem Beutel zu entnehmen und mit einem Heißsiegel zu verschließen.

Auf diese Weise besteht das Vakuumgaren aus dem Kochen der Lebensmittel im Beutel mit einer Präzisionsverpackung, die von einer Präzisionsmaschine TekVac hergestellt wird. Diese Garungen neigen dazu, bei niedrigen Temperaturen und Präzisionsöfen zu sein.