Die Brühe ist eines der wichtigsten Elemente der Küche. Dank ihm können wir unzählige Gerichte zubereiten, die sie als Basis verwenden. Nach einigen Empfehlungen und Tricks ist es möglich, eine gute leckere Brühe mit einem intensiven Geschmack zuzubereiten. Welche Alternativen haben wir jedoch, wenn wir diese "Basis" für unsere verschiedenen Rezepte herstellen? In .com erklären wir, welche Arten von Brühe es gibt, damit Sie bei der Zubereitung Ihrer Speisen die am besten geeignete auswählen können.

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Weißer hintergrund

Weißer Hintergrund, auch weiße Brühe genannt, ist vielleicht der beliebteste und wird in unseren Häusern am häufigsten verwendet. Es ist eine Brühe auf Basis von Gemüse und Fleisch (Kalbfleisch, Hühnerfleisch) mit vollständig rohen Zutaten, die über einen langen Zeitraum, normalerweise zwischen 3 und 5 Stunden, gekocht werden, um ein sehr intensives Aroma zu erhalten, das als dienen kann Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Normalerweise wird der weiße Hintergrund für die Zubereitung von Cremes oder Pürees von Gemüse, Soßen von Gemüse und diversen Eintöpfen verwendet, um ihnen einen besseren Geschmack zu verleihen.

Dunkler Hintergrund

Der Hintergrund oder die dunkle Brühe, obwohl es nicht die am häufigsten in Heimküchen verwendete ist, wenn dies eine Option ist, die bei professionellen Köchen häufig verwendet wird. Diese Brühe besteht aus Zutaten wie Gemüse und Fleisch, die zuvor im Ofen gegart wurden. Das Endergebnis ist eine dunkle Brühe, die bei der Zubereitung von Fleischsaucen, Suppen und verschiedenen Fleischgerichten verwendet wird .

Fumet oder Fisch Hintergrund

Das Fumet, auch Fischboden genannt, ist eine Brühe aus Meeresfrüchten (auch nur mit seiner Schale), Dornen und Meeresprodukten, begleitet von Gemüse und aromatischen Kräutern, um eine konzentrierte Basis für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu erhalten Meer, zum Beispiel Meeresfrüchtesaucen, Suppen, Reisgerichte und verschiedene Fische.

Wie der weiße Hintergrund muss das Fumet längere Zeit gekocht werden, um ein stärker konzentriertes Aroma zu erhalten.

Consomme

Consomme ist eine der am häufigsten verwendeten Brühen in der Gastronomie. Es ist ein weißer Hintergrund, der so behandelt wurde, dass er völlig transparent, klar und ohne Lebensmittelverschwendung wirkt.

Um dies zu erreichen, ist es notwendig, dasselbe Vorbereitungsverfahren wie für einen weißen Hintergrund durchzuführen. Sobald es warm oder kalt ist, fügen Sie ein paar Eiweiß hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze das Eiweiß für eine halbe Stunde Sie werden dazu beitragen, alle Unreinheiten einzufangen. Dann muss die Brühe geschlichen werden und das Endergebnis wird eine transparente und perfekte Brühe sein.

Konzentrate

Konzentrate sind eine andere Art von Bouillon, die häufig verwendet wird, vor allem für diejenigen, die ihre Gerichte niemals mit den auf dem Markt verkauften Arten von dehydrierten Bouillonwürfeln würzen würden, sondern eine natürliche Alternative dazu suchen Markieren Sie den Geschmack der Speisen.

Die Konzentrate können weißer, dunkler oder dunkler Hintergrund sein, und sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie mit sehr wenig Wasser hergestellt werden. Das Endergebnis ist eine sehr intensive Flüssigkeit mit wenig Geschmack, die unseren Gerichten eine besondere Note verleiht. Sie können es in einem Kühler oder Eimer einfrieren und in Würfel verwenden, um es zu jedem Rezept hinzuzufügen.