Haben Sie schon einmal von Antinutrients gehört? Wir sind es gewohnt, die verschiedenen Vorteile in den Nährstoffen von Lebensmitteln zu hören. Doch Antinutrients sind vielen Menschen oft unbekannt. Diese Bestandteile, die in manchen Lebensmitteln natürlich vorkommen, werden so genannt, weil sie die Nährwerte der Lebensmittel reduzieren und die Aufnahme von Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien verhindern können.

Antinährstoffe sind hauptsächlich in Samen und Hülsenfrüchten enthalten, können aber auch in einigen Blättern und Früchten vorkommen. Es ist wichtig, dass wir vor dem Verzehr dieser Lebensmittel diese Bestandteile entfernen, damit sie keine nachteiligen Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Deshalb werden wir im folgenden Artikel erklären, was Antinutrients sind und wie man sie beseitigen kann . Lesen Sie weiter!

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Was sind Antinutrients und welche Nahrungsmittel gibt es?

Wie gesagt, sind Antinährstoffe Verbindungen, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommen und deren Nährwert verringern können, entweder weil sie die Aufnahme einiger Nährstoffe wie Proteine, Mineralien oder Vitamine verhindern oder die Funktion von Enzymen hemmen. die für die Erleichterung der Aufnahme bestimmter Lebensmittel verantwortlich sind.

Diese Art von Komponenten kommt hauptsächlich in Samen, Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen vor, obwohl sie auch in einigen Blättern und Früchten wie Spinat, Kakao oder Teeblättern enthalten sind. Obwohl es den Anschein hat, dass die Antinährstoffe keine Verwendung haben, werden sie in diesen Nahrungsmitteln natürlich zur Erklärung gefunden: Diese Verbindungen sind dafür verantwortlich, diese Nahrungsmittel vor den Raubtieren zu schützen, die sie verbrauchen negative Auswirkungen auf das Verdauungssystem wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen und Blähungen.

Welche Arten von Nährstoffen gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Antinährstoffen, abhängig von der Nahrung, in der Sie sich befinden, und dem Nährstoff, den es beeinflusst. Daher werden im Folgenden die wichtigsten in der Nahrung vorkommenden Antinutriantien erläutert:

• Phytate: ist eine Verbindung, die in Brot und Getreide wie Hafer, Hirse und braunem Reis enthalten ist und die Aufnahme von Mineralien wie Zink und Eisen verhindern kann. Es wurde jedoch nachgewiesen, dass das Phytat durch Einweichen des Getreides in ein Inosit umgewandelt wird, eine antioxidative Verbindung, die die Eigenschaften dieser Lebensmittel verbessert.
• Oxalate: ist eine Substanz, die Bestandteil von verschiedenen Gemüsen und Samen wie Spinat, Rüben, Mangold, Nüssen, Buchweizen, Kakao und Rhabarber ist. Oxalate verhindern die korrekte Aufnahme einiger Mineralien, insbesondere Eisen und Kalzium.
• Avidin: ist ein Protein, das in rohem Eiweiß vorkommt. Dieser Nährstoff verhindert, dass unser Körper einige Vitamine, insbesondere Vitamin B8, assimiliert. Deshalb ist das Ei ein Lebensmittel, das immer gekocht gegessen werden sollte.
• Tannine: Dieser Antinutrient kommt hauptsächlich in den Blättern von Tee und Kaffee vor und kann die Assimilation von Mineralien wie Eisen, Mangan und Kalzium verhindern. Tannine können auch die Aufnahme einiger Vitamine, insbesondere von Thiamin und Vitamin B12, reduzieren.
• Saponine: Diese Komponente ist in der Außenhaut einiger Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Sojabohnen und Quinoa enthalten. Saponine sind das Antinährmittel, das diesen Lebensmitteln den charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Wenn sie nicht ordnungsgemäß entfernt werden, kann dies sowohl eine Reizung des Magens verursachen als auch die Aufnahme von Mineralien wie Eisen reduzieren.

So entfernen Sie die Antinutrients durch Einweichen und Kochen

In Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten und Getreide können Antinutrigenzien durch Einweichen und Kochen dieser Lebensmittel entfernt werden. Auf der einen Seite hilft das Einweichen nicht nur bei der Hydratisierung dieser Gemüse, sondern aktiviert auch das Saatgut und reduziert den Gehalt an Phytaten und Saponinen in diesen Lebensmitteln. Auf der anderen Seite potenziert das Kochen die Kraft des Einweichens, und auch die Wärme kann die Wirkung der Antinährstoffe hemmen, da sie die Struktur dieser Substanzen verändert. Um diese Methode zu verwenden, müssen Sie einfach die folgenden Schritte ausführen:

1. Zuerst müssen Sie das Getreide oder die Hülsenfrüchte waschen, um den Schmutz zu entfernen und die enthaltenen Saponine zu reduzieren.
2. Nach dem Waschen müssen Sie sie in einer Schüssel mit viel warmem Wasser einweichen. Obwohl es keine bestimmte Zeit gibt, wird am meisten empfohlen, sie so lange wie möglich im Wasser zu lassen. Wir können dem Wasser auch etwas Zitronensaft beifügen, um die Ausscheidung von Phytaten zu verbessern.
3. Kochen Sie abschließend das Saatgut oder Getreide während der auf der Produktverpackung angegebenen Zeit. Wir können ein wenig Salz ins Wasser geben, mit dem wir das Gemüse so kochen, dass das Essen besser verdaulich ist.

Keimung zur Beseitigung von Antinutrients

Die Keimung ist eine Methode zur Beseitigung dieser Art von Verbindungen (insbesondere Phytaten) und besteht darin, dass die Einwirkzeit viel länger dauert. Auf diese Weise keimen die Samen, keimen die Antinutrientien und erhöhen die Freisetzung von Mineralien und Vitaminen .

Um diese Keimmethode zu verwenden , um Antinutrigenzien aus der Nahrung zu entfernen, müssen Sie folgende Schritte ausführen:

1. Waschen Sie die Samen, um den Schmutz zu entfernen.
2. Lassen Sie sie dann zwischen 2 und 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
3. Wenn die angegebene Zeit verstrichen ist, spülen Sie das Saatgut aus und lassen Sie dann das gesamte Wasser ab.
4. Legen Sie die Samen zum Keimen in einen Behälter und lassen Sie sie an einem Ort liegen, wo sie Sonnenlicht bekommen.
5. Sie müssen alle 8 Stunden 3-4 mal spülen und abtropfen lassen, bis die Samen keimen.

Dieser Artikel ist nur informativ, wir haben nicht die Möglichkeit, medizinische Behandlungen zu verschreiben oder Diagnosen zu stellen. Wir laden Sie ein, zu einem Arzt zu gehen, wenn Sie irgendwelche Beschwerden oder Beschwerden haben.