Pommes frites sind ein wahrer Genuss, ideal zum Essen alleine mit Soße oder zum Garnieren in vielen Gerichten, die wir täglich zubereiten. Obwohl die Herstellung einiger Chips anscheinend nicht viel Geheimhaltung bedeutet, besteht die Wahrheit darin, dass es einige Kochtricks gibt, die den Unterschied zwischen gut gemachten, leckeren und sehr knusprigen Chips und im Gegenteil weichen, rückgängig gemachten oder weichen machen träge In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um endlich knusprige Chips herzustellen, die alle mit offenem Mund offen lassen.
Bevor Sie sehen, welche Tricks uns helfen können, die Chips besonders knusprig zu erhalten, müssen Sie bedenken, dass die verwendete Kartoffelsorte auch viel mit diesem Ergebnis zu tun hat. Am empfehlenswertesten ist es, Kartoffeln auszuwählen, die nicht zu früh oder zu alt sind, die jedoch als normal oder halb reif gelten und einen nicht sehr hohen Wasseranteil haben. Ebenso sind diejenigen mit einer gelben Farbe die beste Option, um sie gebraten zu machen. Wenn Sie eine gute Auswahl an Kartoffeln treffen, werden Sie den Unterschied sofort erkennen, wenn Sie sie essen.
Einer der Küchentricks, die am häufigsten verwendet werden, um knusprige Chips zu erhalten, ist das doppelte Braten oder das gleiche Braten zweimal. Damit ist es möglich, die knusprige Kruste der Kartoffel, die beim ersten Frittieren erhalten wird, zu verstärken und im Laufe der Zeit durch die gleiche Feuchtigkeit der Kartoffel zu erweichen.
Um dies zu tun, braten Sie die Kartoffeln zum ersten Mal in sehr heißem Öl (Temperatur zwischen 180 und 200 Grad) für etwa 50 oder 60 Sekunden. Entfernen Sie sie anschließend und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller, um das überschüssige Öl zu entfernen, und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Dann das zweite Braten mit dem Öl etwas heißer machen und etwa 3 bis 4 Minuten braten. Wenn sie einen köstlichen goldenen Farbton erhalten haben, sind sie zum Essen bereit.
Neben dem doppelten Frittieren gibt es noch einen weiteren Trick, der perfekt ist, um das wahre Geheimnis zu bewahren, das super knusprige Pommes frites ermöglicht. Sie werden in Wasser gekocht, bevor Sie sie in der Pfanne oder in der Fritteuse braten. Vor allem aber ist es wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen Stärke, Pektin und Zuckern der Kartoffel aufrechtzuerhalten, da sie sonst weich werden und leicht weggeworfen werden. Aus diesem Grund empfehlen wir, zusätzlich zum Kochen in Salzwasser, einen Spritzer Essig zum Kochen hinzuzufügen, da dieses Produkt dazu beiträgt, das Pektin in den Kartoffeln zu erhalten.
Sie müssen also nur die bereits in einem Topf geschnittenen Kartoffeln 10 Minuten mit Wasser, etwas Salz und Essig kochen, um die überschüssige Stärke zu entfernen und den Geschmack zu verbessern. Entfernen Sie sie danach aus dem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Dann können Sie sie wie gewohnt braten.
Schließlich fanden wir die Technik des Einfrierens, um Chips knuspriger zu machen. Wenn Sie die typischen gefrorenen Kartoffelchips nicht mögen, können Sie diese Technik zu Hause mit frisch geschnittenen Kartoffeln üben. Dadurch brechen Sie Ihre innere Struktur noch mehr und sehen von außen gut aus. Wenn Sie die Kartoffeln gut geschnitten haben, legen Sie sie in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank und nehmen Sie sie heraus, wenn Sie sie kochen möchten.
Wenn Sie nicht nur wissen möchten, wie die Chips knusprig bleiben, sondern auch die Tipps, die befolgt werden sollten, damit sie beim Kochen nicht kleben und neue Zubereitungsmöglichkeiten entdecken, sollten Sie die folgenden Punkte nicht verpassen:
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