Es ist offensichtlich, dass Alkohol eines der besten bekannten Konservierungsmittel ist. Sie können unendlich viele Früchte mazerieren, bestimmte Zuckermengen nach Geschmack verdünnen und durch Zugabe von destilliertem Wasser den Alkoholgehalt reduzieren. Während dieses Prozesses werden die Pfirsiche mit Alkohol getränkt, aber auch der Brandy erhält die Aromen seiner Aromen.

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Es werden Pfirsiche ausgewählt, die ein gutes Aussehen, gesund und zum Zeitpunkt ihrer Reife zeigen.

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Die Pfirsiche werden 4 bis 5 Mal mit einer Nadel in den Knochen gestochen, mit Gaze umwickelt und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, schnell mit Wasser gekühlt und abtropfen gelassen. Dies geschieht, damit der Brandy perfekt in den Pfirsich eindringt.

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Machen Sie einen dichten Sirup (400 Gramm Zucker pro Kilo Pfirsich) und baden Sie die Pfirsiche im Sirup, bis sie einen Moment aufkocht. Entfernen Sie sie mit einem Abschäumer, der nicht brennt, und betreten Sie eine Terrine.

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Der Sirup wird erhitzt und reduziert, bis er die ursprüngliche Dichte erreicht hat. Die Pfirsiche werden wieder untergetaucht und erneut kurz gekocht, abtropfen lassen.

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Sie sind in ein großes Gefäß verpackt, da die Pfirsiche mehr Platz benötigen und schöner sind und sie 24 Stunden lang ruhen müssen.

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Der Sirup wird in einer feinen Gaze dekantiert, pro 2 Kilogramm Pfirsiche wird ein Liter Alkohol oder 90-Grad-Branntwein hinzugefügt und die Flüssigkeit wird in das Gefäß gegossen. Es ist hermetisch verschlossen und kühl gelagert.

Tipps

• Wählen Sie die besten Pfirsiche, um die Konserve herzustellen, stellen Sie sicher, dass sie keine Kratzer oder Beulen haben.